¿Hay algo más rico y barato que las Patatas a la Importancia?. byJose las adorna con almejas al estilo PacoRon del Restaurante Viavelez, del que ya os hablé aquí varias veces y que os recomiendo visitéis.
Patatas a la Importancia con Almejas byJose: (6 personas)
- 6 Patatas
- 1/2 Kg. de Almejas
- Caldo de Pescado: cabeza y espina de merluza o lo que tengáis, un puerro, una cebolla, una zanahoria, agua o una pastilla de caldo de pescado.
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Guindilla
- Harina
- Huevos
- Sal
- Perejil
- Aceite de Oliva 0,4º
Viertes las almejas en un bol con agua y sal para quitarles la posible arena, si es necesario lo haces varias veces. Preparas el caldo de pescado. Cortas las patatas en láminas de un centímetro. Salas y las rebozas en harina y huevo (en este caso son de "pita asturiana" de ahí el color precioso que tienen las patatas). Las fríes en la sartén.
En una tartera baja o un róndó, pochas los ajos muy picados y añades las patatas, colócandolas curiosamente ya que no queremos que se nos deshaga el rebozado.
Cubres de caldo de pescado y dejas que cuezan durante media hora o hasta que estén blandas.
Preparas las almejas a la marinera como te expliqué aquí.
Las añades a las patatas, mueves la tartera para que se unan, intenta no utilizar la cuchara para que las patatas no se rompan, deberán cocer durante 10 minutos. Espolvoreas con abundante perejil picado.
